Käse

Wir beziehen unseren Käse von Maître Antony und Jumi. Maître Antony aus dem elsässischen Vieux-Ferette bezeichnet sich selbst als „Eleveur de fromages“ (ein Erzieher, der seinen Käse zur Reife führt) und erzieht und reift seine Kinder seit 1979 mit viel Liebe und Erfolg weltweit. Jumi reift ebenfalls Käse weiter, dies aber mit regionalen Produkten aus der näheren Umgebung des Emmentals. An unserer Theke treffen Sie Ihre eigene Auswahl.

Plättli (incl. Black Nut, Früchtebrot, Senf und Chutney)

3 Sorten	18.–
5 Sorten	22.–
7 Sorten	26.–

 

Fleisch und Fisch

Das Fleisch auf unserer Karte kommt von Jumi. Weiterhin führen wir Schinken- und Salamispezialitäten aus Spanien und Italien. Zudem beziehen wir Engadiner Salsiz von Ludwig Hatecke. Der selbst ernannte Purist sieht sich am Ende einer Wertschöpfungskette, die nur im Engadin stattfindet. Er verarbeitet in seiner Fleischmanufaktur alpines Fleisch und Wild aus der Region, nichts aus Massenhaltung.

Schinken

San Daniele 13 bis 15 Monate Reifezeit	14.–
Pata Negra 5 Bellotas Reserva (100% Eichelmast, 100% Ibérico), 36 Monate Reifezeit	22.–
Salami
Salame al Cinghiale (60% Wildschwein) Salame al Tartufo (schwarzer Trüffel) Salame Felino (schwarzer Pfeffer)	20.–
Engadin
Puolpa (Bündnerfleisch/Rind) Capriolo/Chavriöl (Reh) Vitello (Kalb) Cervino (Hirsch)	33.–
4 Tiere
San Daniele (Schwein) Puolpa (Rind) Capriolo/Chavriöl (Reh) Cinghiale (Wildschwein)	38.–
Carne cruda
nature vom Piemonteser Rind	22.–
Carpaccio
vom Entrecôte vom Piemonteser Rind	28.–
Austern
Creuse No. 3 spécial de claire Marennes	Stück: 4.–

 

Eingemachtes

Von unserem Caterer Christian Lorenz (christianlorenz.ch).

Foie gras

Brioche, Chutney

26.–

Antipasti (nach Tagesangebot)	25,–
Kleiner Teller	15.–
Grosser Teller	27.–
Oliven
Portion mit Crostini à Pâte d’Olive	6.– 14.–
Süsse Mousse
nach Tagesangebot	14.–

 

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